芒果淋面慕斯
“ 淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法，淋面蛋糕因其光如镜面的外表，丰富的色彩而出名。
这款淋面学会了之后，会上瘾的 ，让原本平凡的芒果慕斯，经过两次的淋面，最后再表面稍微装饰一下，瞬间成高大上的甜点。”
[戚风蛋糕材料]
牛奶：50克
大豆油：40克
白糖：70克
鸡蛋：4只
低筋面粉：40克
玉米淀粉：15克
[淋面材料]
吉利丁片：10克
细砂糖：20克
白巧克力：100克
芒果泥：100克
淡奶油：70克
玉米糖浆：100克
黄色素：2滴
[慕斯材料]
芒果：350克
吉利丁片：3片
奶油奶酪：125克
淡奶油：200克
糖粉：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[芒果淋面慕斯的做法步骤]
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀，搅拌至糖溶化。
2、加入蛋黄搅拌至均匀。
3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
7、均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。
8、烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 。取出备用。
9、将吉利丁片冷水泡软，备用。
10、蛋糕裁剪成比模具小一圈，备用。
11、将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
12、把芒果切丁打成碎，加入奶油奶酪里，搅拌均匀。
13、加入泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至溶化。
14、糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至6成。
15、将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻拌均匀。
16、将做好的慕斯馅装入裱花袋里，挤入模具三分之一处。
17、然后，中间放入芒果丁。
18、将剩余慕斯馅挤入模具里。
19、最后，放上戚风蛋糕片，震几下放冷冻4小时。
20、最后做淋面部分，将吉利丁片用冰水泡软，备用。芒果泥，细砂糖 ，玉米糖浆放入锅里，一起加热至糖溶化。
21、然后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
22、加入淡奶油搅拌均匀。
23、最后加入白巧克力，滴入黄色色素全部搅拌至溶化。
24、取出冻好的蛋糕放网架上。
25、将淋面材料一气呵成淋下去。
26、在表面放上水果，简单装饰。
[小窍门]
1、、在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面必须平整才能淋得光滑
2、、淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙