黑金肉松蛋黄酥
“ 黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢，是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成，蛋白质很高喔！”
[主料]
中筋面粉：80g
细砂糖：15g
猪油：28g
水：28g
墨鱼汁：4g
[辅料]
低筋面粉：56g
猪油：28g
墨鱼汁：4g
[调料]
咸蛋黄：6个
肉松：150g
沙拉酱：80g
食用金粉：少许
朗姆酒：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[黑金肉松蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
2、蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
3、平均分成10份，备用。
4、开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
5、搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
6、准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。
7、取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
8、擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
9、压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
10、面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
11、包入肉松蛋黄馅。
12、收口捏紧，揉圆。
13、送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
14、烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。
[小窍门]
1、、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温；
2、、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮；
3、、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶