百香果戚风
“ 百香果营养丰富，酸甜可口，集结了多种水果的香味，风味浓郁。用它来做出的蛋糕，融合了奶香，十分美味。”
[主料]
低粉：50g
鸡蛋：3个
细砂糖：35g
牛奶：15g
葵花籽油：30g
[辅料]
百香果肉汁：40g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[百香果戚风的做法步骤]
1、百香果倒入盆中。
2、加入玉米油。
3、搅拌均匀。
4、倒入牛奶和低粉。
5、划Z字形拌匀。
6、倒入蛋黄，依旧成Z字形拌匀。
7、蛋清分三次加糖，打发。
8、打发至光泽，纹路清晰，干性发泡状态。
9、将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中。
10、上下翻拌均匀。
11、再倒入剩下的蛋白。
12、上下翻拌均匀，倒入6寸模具。在桌上轻震几下，震出大气泡。
13、放入烤箱。150度，45分钟，上下火中下层。
14、出炉，香气四溢。
[小窍门]
1、.出炉切记倒扣，放凉再脱模，不能心急。趁热脱模的后果就是内缩严重。如果烤好的蛋糕高出模具，不要直接倒扣在晾网上，要找两个高度一样的杯子，模具处于两个杯子的中间，边缘各担一个杯子，直至凉透脱模。
2、.蛋白的打发，只要蛋白固定有硬挺的纹路且有光泽即可。打发过头蛋糕体也容易爆裂。
3、.配方里的葵瓜子油，用玉米油也可以，只要是没有特殊味道就好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙