辣炒花蛤鸡
“ 周末款待吃货朋友，都是大荤不要素的人儿，辣炒花蛤辣子鸡，为了省时间更为了少油，我决定把这两道菜合为一体🤔🤔”
[主料]
黑腿鸡：700g
花蛤：600块
[辅料]
蒜：20g
豆瓣酱：60g
蚝油：20g
生抽：20g
麻椒：10g
干辣椒：10g
白糖：10g
盐：20g
油：15g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣炒花蛤鸡的做法步骤]
1、市场买的黑腿鸡，让老板剁小块。
2、挨个挑选的新鲜花蛤。
3、加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。
4、因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。
5、蒜丁多一点。
6、锅里油比正常炒菜多放一点，辣椒蒜末麻椒爆香。
7、一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。
8、这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了😭）只好用火锅底料，大红袍的底料做菜不错。
9、把底料和鸡肉充分接触后加花蛤，生抽、蚝油，翻炒均匀后加入500ml左右的热水，盖上锅盖小火5分钟。
105、分钟后大火收汁，这时根据菜的底味适量加盐，10g白糖。
11、收汁时多翻炒几下，让食材更入味，汤汁收尽后，起锅装盘😂由于量大家里木有那么大的盘子，所以用平底锅代替。
12、麻椒香，辣味足，咸中带一点点甜，真的是饭遭殃😍😍。
13、美美哒动筷吧。
[小窍门]
喜欢辣的盆友们可以多放一下，因为今天的饭局里有个孕妇😂，喜欢香菜的出锅的时候加一撮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐