清蒸鲤鱼
“ 新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。”
[主料]
鲤鱼：一尾
[辅料]
大葱：150克
盐：4克
胡椒粉：2克
黄酒：10毫升
蒸鱼豉油：20毫升
玉米油：20毫升
姜片：15克
花椒：1克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：未知
[清蒸鲤鱼的做法步骤]
1、原料：鲤鱼一尾（600克）
调料：大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
[小窍门]
1、、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
2、、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
使用的厨具：蒸锅
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