滇味小锅米线
“ 只要到过云南的人都知道，米线是云南人生活的一个部分。而小锅米线，以它独特的烹煮方式，鲜香的味道，是百吃不厌的美食。用作早，中，晚餐都是不错的选择。”
[主料]
酸浆米线：200g
肉末：50g
[辅料]
香菜：20块
韭菜：20g
酸腌菜：30g
猪油：30g
酱油：适量
盐：适量
油泼辣椒：15g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[滇味小锅米线的做法步骤]
1、小锅置于火上，放适量清水，烧开。我用的是多年前在丽江买的紫铜单柄小锅，其它小锅也可以。
2、水开后放入肉沫，肥瘦相间最好。
3、肉沫用筷子打散，煮二分钟。
4、依次放入酱油，猪油，酸腌菜，油泼糊辣椒，稍煮。
5、水沸腾后放入米线，煮大约3分钟。
6、最后放入切好的香菜，韭菜。
7、稍煮片刻，放入适量盐。鲜美的小锅米线起锅。
8、配料酸腌菜，和猪油一起，一定要记得加入。
[小窍门]
米线，有的地方叫“米粉”。云南的小锅米线，有干，酸浆之分。有不同的口感。小锅米线，是以小锅单煮，猪油，酸腌菜，油泼糊辣椒等都是小锅米线的关键配料。有的地区若没有酸腌菜，也可以考虑用其它酸菜代替。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 云南菜 午餐 晚餐