70%中种法白吐司
“ 冷藏中种法制作的吐司柔软好吃，家庭早餐必备。”
[中种]
面包粉：175g
干酵母：2g
水：105g
[主面团]
面包粉：75g
干酵母：1g
盐：3g
奶粉：8g
细砂糖：50g
全蛋液：30g
水：30g
无盐黄油：25g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[白吐司的做法步骤]
1、中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。
22、.冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。
3、揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。
4、加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。
5、揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。
6、面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
7、松弛好的面团擀成椭圆形。
8、翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。
9、自上而下卷起来，底部捏紧。
10、放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。
11、取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。
12、可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。
[小窍门]
1、.如果没有足够的冷藏发酵时间，不足17个小时，也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大，再入冰箱冷藏后使用。
2、.中种面团揉好后，室温发酵至3-4倍大，可以直接使用，就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间，还是建议冷藏，因为冷藏面团风味更好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐