重庆火爆凉粉
“ 香辣润滑，入口即化。”
[主料]
凉粉：250g
[辅料]
老咸菜：适量
咸菜头：适量
大葱末：适量
姜末：适量
小米辣：7个
泡野山椒：6个
蒜蓉：适量
小葱末：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[重庆火爆凉粉的做法步骤]
1、凉粉切成小方块。
2、锅里加水烧开，加一汤勺盐，将凉粉倒入锅中煮三分钟，捞出用冰水降温备用。
3、准备好蒜蓉，将老咸菜头和咸菜切末，再将大葱、小米辣、野山椒、小葱切末备用。
4、将油温烧至八成，倒入大葱末，姜末，小米辣，野山椒翻炒，再倒入咸菜末小火慢炒。
5、将凉粉倒入锅中，加半汤勺白糖，加小半碗水煮开，转小火煮3分钟。
6、将水淀粉加入适量的鸡精和味精，倒入锅中，大火收汁。
7、凉粉装盘撒上小葱，可以上桌了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜