普雷结
“ Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。”
[主料]
水：135克
盐：6克
糖：5克
面包粉：225克
全麦粉：25克
酵母：2.5克
黄油：15克
[辅料]
烘焙碱：9克
温水：300克
口味：咸香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[普雷结的做法步骤]
1、面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
2、和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
3、将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
4、约1个小时，面团发至2倍大。
5、分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
6、取一面团，擀成长舌形。
790、度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
8、再对折，拍出空气。
9、接缝处捏紧，搓成条。
10、我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
11、再搓成55CM左右长度的条形。
12、将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
13、再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
14、全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
15、取出发酵好的面团。
16、准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
17、戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
18、用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
19、放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
20、烘烤结束，取出晾凉。
[小窍门]
1、、	如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。
2、、	操作碱水时要注意安全，戴好手套。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙