软炸扇贝丁[主料]
扇贝丁:150克
[辅料]
葱:3克
花生油:500克
料酒:10克
食盐:2克
白胡椒粉:0.5克
烧烤料:0.5克(炸完撒上边的,我忘了)
面粉:50克
蛋清:1个
水:适量
花椒叶:3克
姜:3克
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[软炸扇贝丁的做法步骤]
1、原浆扇贝丁,冷冻前不加一滴水的。化冻洗净。
2、葱姜切块,不要末,要不捡出来的时候太费劲。
3、放葱姜。
4、白胡椒粉。
5、放白胡椒粉。
6、放料酒和盐。
7、放花椒叶,搅拌均匀。腌制入味。
8、腌制2小时,把葱姜花椒叶捡出来。
9、容器内打入一个蛋清,放面粉,搅拌均匀后一点清水。
10、倒入扇贝丁搅拌均匀,这样的是缺水的。
11、再加一点水搅拌均匀,这样即可。类似蜂蜜样的流质状态即可。
12、锅烧油。
13、七成热,放扇贝丁。
14、不停搅拌。
15、外边熟了,捞出。
16、继续给火,当油里的这些大气泡没了。
17、倒入扇贝丁复炸。
18、外表金黄捞出,趁热撒上椒盐呀,孜然啦啥的都可以。我备了烧烤料,可是着急去下花椒叶,给忘了。
19、花椒叶炸好了,一起上桌。
[小窍门]
外酥里嫩,现炸现吃,凉了就不好吃了。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃 家常菜