剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头是一道有名的湘菜！
第一次吃就让我爱上的一道菜！
它将鱼头的‘鲜’和剁椒的‘辣’融为一体，蒸出的鱼头，口感软糯，味道鲜辣！
吃完鱼头最后再配上一碗面，拌在汤汁里，那鲜辣味绝对十足！”
[主料]
胖头鱼：一个（花鲢白鲢）
剁椒酱：100g-200g
[辅料]
盐：适量
葱油拌面汁：适量（食用油）
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、胖头鱼一个！
2、鱼头从中间劈开，不要劈断喔！把里面的鱼鳃和黑膜清理掉，洗干净把水沥干！
3、鱼头平放，横向斩几刀，不用斩断，只用把大的骨头斩散些就好（也可不斩）只为蒸熟吃的时候比较好夹！
4、鱼头反过来平铺，在鱼肉上横向再切两刀，是为了蒸的时候更好入味一些！
5、装盘，盘子要选稍微深点的，因为蒸的时候会出油，鱼头表面均匀撒上一层盐！如果特别爱吃剁椒酱，也可不撒盐，剁椒酱本来就是咸的，可以多铺些剁椒酱，既有咸味，鲜辣味也十足！
6、铺上剁椒酱，铺的时候把剁椒酱搅拌均匀，要有油有酱喔，上锅开蒸，开锅后，蒸10-15分钟即可出锅！我这个是没撒盐，铺的剁椒酱的量喔，个人喜欢剁椒味重的！哈 是不是铺的像给鱼头盖了一层剁椒被😝😝，想要更美观的话，鱼眼周围少铺些剁椒酱喔！
7、趁蒸鱼的时间，葱花切好备用！
8、出锅，我这个因为蒸锅偏小，水蒸气多少有些进入了盘子里把油溢出盘子啦，所以汤汁不够浓也没有那么红了，亲们做的时候记得蒸锅要比盘子稍微大点的喔！
9、撒上备用的葱花！
10、锅内加入适量葱油拌面汁的油，或平时吃的食用油，加热到冒烟！
11、把烧热的油，均匀的泼在葱花上，烧出葱香即可！
12、香喷喷的剁椒鱼头就可以啦！是不是很简单呢，不用下馆子就可以吃到健康美味的剁椒鱼头啦！
13、吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里，肉肉沾着汤汁吃，鲜辣的很喔！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐