黑木耳拌腐竹
“ 黑木耳，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效，是一种价廉物美的保健食用菌。”
[主料]
水发黑木耳：50克
水发腐竹：50克
胡萝卜：20克
香菜：2棵
香葱：l根
小米椒：2个
[辅料]
蚝油：2勺
海鲜酱油：2勺
白糖：1勺
香醋：丨勺
辣椒油：3勺
盐：少许
香油：1勺
口味：葱香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[黑木耳拌腐竹的做法步骤]
1、黑木耳提前用温水浸泡3一4小时，然后焯水2分钟捞出用凉开水过凉。
2、腐竹用温水浸泡一小时。
3、腐竹泡软后切段，入蒸锅蒸几分钟，里面硬梗部分软了即可。再用凉开水过凉挤干水份。
4、将木耳撕成小块，胡萝卜切丁、香菜切段、小米椒切丁、香葱切末。
5、将料汁调好;蚝油2勺，生抽1勺，海鲜酱油2勺，白糖1勺，香醋l勺，香油1勺，辣椒油3勺，盐少许，熟芝麻少许，小米椒丁少许，用勺搅拌匀。这个比例的汁拌汁它凉菜味道也好。
6、将胡萝卜丁用料汁先腌几分钟。
7、将所有食材入盘，浇上料汁拌均，撒上香菜、香葱丁即可。
[小窍门]
木耳正确的泡发方法：
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐