青笋炒腊肉
“ 青笋炒腊肉应该是湖南菜里很常见的一道菜，几乎每一家湘菜馆都有这到菜。清明时节正是吃青笋的好时节。清明节由于工作的原因没能和爸妈一起回湖南老家，但是妈妈给我从湖南老家带回来我最喜欢的青笋。今天留给大家做知道时令菜「青笋炒腊肉」。”
[主料]
腊肉：200g
青笋：250g
[辅料]
酱油：少许
食用油：少许
盐：少许
小米椒：4颗
大蒜：2颗
姜：1块
蚝油：少许
豆瓣酱：1勺
白酒：3勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[青笋炒腊肉的做法步骤]
1、剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味，所以焯水可以很好的去处涩味。
2、焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁，这样煮的时候比较入味。
3、腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用。
4、洗干净放凉的腊肉切成薄片备用，我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的，因为都是湖南人，所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。
5、小米椒切段，蒜切碎，姜切条备用。
6、热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里，炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味，所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。
7、热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油，再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。
8、然后倒入适量的热水，水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软，也是为了把腊肉的咸味煮出来。
9、汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。
10、香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐