蒿子馍
“ 小的时候每到清明节前后和3月3鬼节我们那里就会去山上地里到处去采蒿子做这种小吃吃，具体是何典故我现在已经忘记了。上网科普了一下发现蒿子的功效原来还挺多，自从长大出来工作之后就每年过年的时候才回家，所以很少吃得到了。最近外出散步的时候才偶然发现了这个，当时可把我高兴坏了，以至于我是现在一看到山坡草地田野我都仔细排查一番，深怕又错过了什么🤔。”
[主料]
蒿子：适量
腊肉：300g
粘米面：适量
[辅料]
红辣椒：2个
葱：适量
姜：适量
盐：适量
蚝油：1匙
生抽：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：一天
难度：普通
[蒿子馍的做法步骤]
1、选这种叶子和嫩头的。
2、根部不要拔了，根部还会发新芽。
3、蒿子摘好洗干净控水。
4、烧一大锅开水，把蒿子放在里面炸一下水，去一去苦涩味。
5、待水再次沸腾后关火。
6、捞出用冷水冲洗一下。
7、然后浸泡半天一天都可以，期间可以换次水，蒿子本身有种苦涩的味道，经过开水焯一下再反复浸泡就会变得甘甜。
8、准备做的时候，把蒿子捞出挤掉水，我这一团就是差不多二十个馍馍的量，在我用了一团，其余的都放冰箱冷冻了，下次吃的时候拿出来泡水解冻就可以了。
9、腊肉我选了很多肥的，瘦的放多了不好吃，腊肉切丁，蒿子切碎，葱姜辣椒切碎备用。
10、热锅冷油倒入腊肉炒至出油。
11、肥肉全部炸出油后既可，大概就是这个样子。
12、放入姜末生抽翻动均匀。
13、倒入准备好的蒿子，辣椒末翻炒片刻。
14、加入葱末撒少许盐，因为腊肉是咸的，所以刚开始不要放那么多盐。
15、倒入半钵冷水煮沸，然后加入蚝油，鸡精和盐。这个时候可以试下一盐，因为后期还要加入粘米面，所以水要有些咸才好。
16、水烧沸煮约一分钟倒入粘米面，用了差不多两碗米面。均匀翻动和均匀。然后关火，可以直接在锅里用锅铲和好，不然筷子和不动，用手又太烫。
17、待面稍微凉了以后，平底锅烧热倒入适量油烧五成热，用手团成饼放入锅内煎，中火煎。
18、煎两面金黄即可。
19、煎至两面金黄。
20、成品。
21、外焦里嫩很好吃。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐