椒香鱼段
“ 外酥鱼鲜，椒香味美。”
[主料]
胖头鱼：1段
[辅料]
盐：少许
料酒：20克
蚝油：20克
白胡椒粉：少许
香油：半勺
蛋清：1个
生粉：少许
白糖：半勺
香葱：2根
椒盐：少许
香醋：少许
海鲜酱油：1勺
姜粉：少许
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[椒香鱼段的做法步骤]
1、收拾干净的鱼取一段。
2、从中间切开，平放案板，将鱼刺从二边抽出。
3、切成小块。
4、先加入蛋清，少许盐抓匀，再加2勺料酒，2勺蚝油，少许白胡椒粉，少许姜粉，半勺白糖，l勺海鲜酱油，半勺香油抓匀，香醋少许 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌半小时或一晚上。
5、将腌好的鱼段控下水分，放入干淀粉抓匀。锅内放油，油七成热放入鱼块，炸至金黄色捞出，待油温升高，复炸几秒。
6、盛盘，撒点香葱和少许椒盐即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐