青葱软面包“ 葱!很多人听到都会咧嘴……其实,它的对人体有很多好处哦~健脾开胃,抵制细菌,祛痰。甚至抗癌。这款面包巧妙的加入了香葱,又不会有很大的味道,面包松软可口,微咸的香葱点缀,喜欢咸面包的不要错过。配方借鉴于原麦山丘,忘记从哪里看到的了,不过还是要感谢原配方.
配方中面团总量可以分割成15个60克的面团。你可以选择做两种口味,如果都考虑做青葱口味的,青葱料的量加量即可。”
[中种]
高粉:350克
牛奶:75克
新鲜酵母:10克
糖:25克
五度的水:140克
[青葱料]
青葱:50克
橄榄油:25克
蛋白:15克
白胡椒:1克
盐:1克
[主面团]
高粉:150克
糖:70克
鸡蛋液:50克
黄油:50克
盐:5克
零度水:75克
口味:其他
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[青葱软面包的做法步骤]
1、先来做中种,中种材料中的牛奶,糖与新鲜酵母混合溶解。
2、加入中种材料中的高粉,混合成团,容器盖保鲜膜,室温发酵一个小时。2倍大。
3、中种发酵至两倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合。
4、面团揉光滑后,加入黄油揉出手膜,面团温度25度,发酵30分钟。
5、排气,分割面团,大概65克左右,配方中的量,可以做15个,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
6、取一个面团,擀成牛舌型,翻面,底部搓薄。
7、从上往下卷,边卷边将两头往里收,边卷边压一下。
8、卷成橄榄型,收口留在底部。放在发酵布上,发酵一个小时。
9、发酵的时间做青葱料,将青葱切碎与其他材料混合即可,这个量可以涂9个面包,量不是很大那种,配方面团可以做15个面包,都做青葱的翻倍哦。
10、发酵完成后,中间划一道口儿,将青葱料涂上。面包摆放要有一定的间隔。。
11、烤箱上火210,下火190,烤制12到15分钟,具体情况根据自己烤箱酌情调节,观察上色。
12、出炉摊凉,密封保存。
[小窍门]
1、.配方中面团的量,可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个,我是利用了这个面团做了6个奶酥面包,都做青葱包,青葱料翻倍。
2、.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了。
3、.加入冰水是为了让面团温度不要过高。
4、.烤制时间酌情调节,喜欢硬一些的可以多烤一会儿。
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使用的厨具:厨师机、面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙