肉味炸蘑菇
“ 炸蘑菇应该每个家庭都会做的一道特别受欢迎的菜。我们家比较喜欢吃这种咬上去肉肉的，弹牙感觉的，真有吃肉的感觉呢。另外分享一个洗蘑菇不碎的小窍门，这还是老爸传授的呢。”
[主料]
蘑菇：1000克
鸡蛋：3个
面粉：2碗
[辅料]
老抽：适量
盐：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[肉味炸蘑菇的做法步骤]
1、选干净的大朵蘑菇撕成大块。炸蘑菇必须选用大朵的，太小太嫩的开水一焯，再一炸，基本就吃不到蘑菇的味道了。
2、锅内加水，烧开，倒入撕成大块的蘑菇，等蘑菇略略发软赶紧捞出，放凉水里清洗两遍。没错，先不要洗，焯水后再洗，这时蘑菇有了韧性，再怎么洗也不会碎了。
3、捞出清洗过的蘑菇，挤去大半水份，保留一些水分，这样炸出来的蘑菇咬上去才会有肉肉的感觉。     加老抽、盐、五香粉腌制十分钟入味。注意，这三种调料足够了，不需要味精什么的，免得掩盖了蘑菇本身的鲜美味道。五香粉宁少勿多，道理同上。
4、两碗面粉，三个鸡蛋，适量盐，加凉水调成厚厚的面酵子，静置十分钟，让面充分吸水，免得有疙瘩。
5、腌好的蘑菇倒进面酵子里，拌一下。
6、起锅加油烧至七八成热，一块块把蘑菇夹入锅中。
7、蘑菇上至金黄色捞出盛盘，好了，诱人的香味挡不住了。开吃吧。
[小窍门]
面酵子尽量厚一些，但是要保证可以流动。多调一点没关系，剩下了可以煎成鸡蛋饼，不会浪费。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜