剁椒鱼头
[主料]
鱼头：一个
[辅料]
剁椒：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
黄酒：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净，边角的鱼鳞去除干净
2、从鱼头中间剁开，这一步要当心
3、剁开的鱼头正反两面都洒上少许盐，腌渍20分钟
4、剁开的鱼头正反两面都洒上少许盐，腌渍20分钟
5、腌渍过的鱼用水稍稍冲一下，盘里铺上葱段姜末，摆好鱼头，再铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油，黄酒
6、水烧开后上锅蒸，10分钟
7、摆上葱段 浇上热油
8、成品
[小窍门]
腌渍一下鱼肉不会淡，剁椒本身就咸，所以要冲掉盐
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜