老面红豆馅豆包
“ 70年代的春节，对于一个东北家庭而言，吃上一顿白面红豆馅的豆包馒头，真是全家人，盼望一年才有的味道！一到小年前后，柴火锅里咕嘟的豆馅，香味满屋，最幸福的是先吃一碗红豆馅拌白糖。那时候的自己想的就是人生何求，能吃一碗红豆馅就满足啦…看看现在琳琅满目的美食，西式的中式的百花齐放，人们的选择的口味无限大，可我确都爱儿时的那个白面豆包。满口香甜和童年的故事！”
[主料]
高筋粉：500g
水：250ml
[辅料]
红豆：250g
红糖：30g
猪油：20g
面碱：1.5g
[老面肥做法：]
高筋粉：300克
水：150ml
白糖：20g
酵母：5g
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：一天
难度：普通
[老面红豆馅豆包的做法步骤]
1、老面肥做法：300克面粉加白糖加酵母加150毫升水搅拌，我用的是厨师机和面揉搓10分钟基本就可以了。放置温暖处自然发酵，上海市内温度在20度左右，我发酵了7个小时。如果有烤箱带发酵功能可以选择发酵4各小时。经过第一道启发后，面团发至二倍大时取出。里面有很多蜂窝网络越大越好。有点酸的味道不用担心，这是好现象。
2、准备250毫升体温水，倒入发酵好的面团里，用手把水和面团再次抓稀，我是再次用厨师机打散成浆糊状，然后放入500克面粉。再次搅拌揉搓成面团。再次用自然发酵的方式进行发酵。二次发酵需要10个小时左右。面团发成2倍大。我一般都是选择晚上发面第二天早上起来蒸馒头。这样时间刚好。
3、这是老面肥和面粉结合后的二次发酵前。
4、这是放了一夜发酵好的面团，里面都是蜂窝，有酸味。
5、整理一下启发好的面团，取碱水，均匀涂抹在面团上，揉匀，这个过程是面碱水可以综合掉酸味.同时蒸出来的馒头有面香味。
6、揉好的面团，中间切开，里面有不规则的蜂窝，可以做形。
7、制成面皮。
8、红豆也是晚上泡一夜，第二天早上用高压锅压30分钟，加猪肉，拌红糖。备用。
9、包馅。
10、豆馅包在中间，薄厚均匀。
11、豆包做好形之后放烤箱里用发酵功能在启发1小时。
12、发好的馒头拿在手里漂清，没有重量感，这就可以大火上汽之后进锅蒸12分钟。关火后2分钟开盖。
13、豆包馒头蒸的白白的。
14、开盖后一点不回缩，暄软有嚼劲。
15、儿时的味道。
[小窍门]
面碱基本放1g，或者1.5g，没有老面肥需要提前做一块面引子，以后，每次蒸馒头留一块面肥，我基本留400克面肥作为下次引子。存放在冰箱冷冻或者冷藏都可以。有面引子就省力多了，晚上发面，早上做，很方便。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食