猪肉虾钳草馅蒸饺
“ 这种野菜在广西巴马长寿村随处可见，村民说他叫鬼针草，全身都可以入药，初春气温上升便长出嫩嫩的小绿叶子，几天不采摘就开花结籽。天然野生，无污染无农药，村民每天都有采摘，用来做菜有清热解毒，降低血压的功效。之前发过菜谱，有网友评论说“别叫鬼见针，太难听了，它有一个美名叫虾夹草，它的果实象虾的两个大夹子”，我仔细看看还真像，百度一下，实际上叫虾钳草，今天就给大家分享一道虾钳草馅蒸饺，有兴趣的朋友一起看看吧。”
[主料]
面粉：500g
猪肉：400g
虾钳草：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
葱：适量
姜：适量
生抽：适量
蚝油：适量
酵母：4g
蘑菇粉：适量
料酒：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[猪肉虾钳草馅蒸饺的做法步骤]
1、酵母加适量的温水溶解后，加入面粉中，和成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，大约1~2小时
2、发面的过程中准备馅料，猪肉切碎，葱、姜去皮洗净切碎，肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、姜、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒拌匀
3、采摘来的虾钳草嫩叶摘洗干净
4、锅中加入适量的水，滴几滴油，烧开焯水后捞出过冷水，攥掉水分，剁碎，加入适量的蚝油拌匀
5、加入到调好的肉馅中拌匀
6、发酵好的面团取出揉一揉，盖上保鲜膜饧10分钟左右，再揉成长条分成大小均匀的面剂子，擀成蒸饺皮
7、全部包好的大蒸饺
8、蒸锅加入适量的水，蒸屉铺上洗干净的苇叶，这种叶子当地是用来包粽子的，做帘布很清香
9、码入包好的蒸饺，大火烧开，水开蒸10分钟左右
10、出锅，这次真的没少蒸，送邻居一小盆
11、装盘，美味早餐端上桌。
[小窍门]
1、、面团要提前发酵，我通常是先发面，然后准备馅料，各项准备工作做好，面团也基本发酵好了。
2、、虾钳草性稍寒，记住它的禁忌：孕妇忌用，畏寒者勿多用，体质虚寒者久服会引起虚寒性皮肤过敏症。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜