儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜
“ 儿菜虽苦不涩，肉脆无渣；牛肉荤而不腥，肉实不烂；两者搭配指数爆表。
微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰，或大快朵颐，或细嚼慢咽。
要说绝配，这俩必须算上！”
[主料]
儿菜：600g
牛肉：200g
[辅料]
生姜：2g
蒜子：3瓣
蒜叶：1根
野山椒：3个
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
老抽：适量
植物油：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[儿菜炒牛肉的做法步骤]
1、配料：儿菜600g、牛肉200g、生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量。
2、食材预处理：牛肉切细丝，姜切丝，红椒切圈，蒜子切末，蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀，追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。小贴士：牛肉切丝时，必须横切，断其纤维，只有这样才能入味并且更易咬食。
3、这一步非常重要，请睁大眼睛！芽菜洗净切薄片，用半茶匙盐放入，抓匀，放置约30分钟，待其渍出少许水分。小贴士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要彻底掰开洗净；切片后一定要用盐腌制片刻，只有这样炒出来才会脆嫩可口，否则会太过绵软。
4、做法：1、油锅烧热，下姜丝爆香；2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；3、待牛肉变色时，可进入下一步；（追求软嫩口感，此时可将牛肉盛出，到步骤6时再加入混炒）；4、放入腌制好的儿菜（注意将腌渍出来的水沥掉）；大火翻炒约1分钟；5、加入适量鸡粉，老抽上色；6、加入蒜末后，翻炒5下关火装盘。
5、撒上青蒜即可享用。
6、或大快朵颐，或细嚼慢咽，微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰！
7、要说绝配，这俩必须算上！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐