腌豇豆蒸牛肉
“ 科尔沁的牛肋条之二，蒸牛肉。从来都不知道肉类还可以这样蒸，直到那年在外吃了一次蒸菜。才知道，肉类也可以不用裹上蒸肉粉来蒸的。
烧牛肉让人感觉没信心，牛肉在高压锅里要加多少水才不会太多又不会烧干烧糊掉，这是一个难以捉摸的问题。而蒸，则没有那么多算计，而且，更重要的是，不用守着灶台翻来炒去，更加省事。
把剩下的大喜大烤肉酱倒了一些来腌牛肉，没敢全用，因为这酱口味偏甜。蒸牛肉的时候裹了一点淀粉和油，据说这样会让肉的口感更佳滑嫩。
把干干的腌豇豆泡发以后用来打底，豇豆吸饱了肉汁，味道一下子就丰富起来。
效果还真不错，小小一份，很快光盘。。。。”
[主料]
大喜大酱香味烤肉酱：20克
科尔沁牛肋条：150克
腌豇豆：50克
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
大葱：1段
豆瓣酱：少许
盐：适量
香菜：2根
淀粉：少许
油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[腌豇豆蒸牛肉的做法步骤]
1、用料：大喜大酱香味烤肉酱20克，科尔沁牛肋条150克，腌豇豆50克，姜蒜适量，大葱1段，豆瓣酱少许，盐适量，香菜2根，淀粉少许，油少许。
2、豇豆事先浸泡至涨发。
3、洗净后，切成长段。
4、姜蒜切碎，大葱切小段。
5、牛肉洗净切小块。
6、将姜蒜葱与豇豆，牛肉放入碗中，加入除淀粉，油，香菜以外的调料。
7、拌匀，腌制约1小时以上。
8、捡出豇豆，铺在碗底。
9、在牛肉中加入淀粉和油。
10、拌匀。
11、铺在豇豆上。
12、放入高压锅蒸屉中。
13、盖上盖子，放好限压阀，大火加热至上压后，转中火蒸约30-40分钟。
14、熄火，待气压排尽后揭盖。
15、出锅，撒上香菜，趁热食用。
[小窍门]
豇豆与牛肉的比例可以随意调整，豇豆也可以用其他蔬菜代替。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐