锅包肉
[主料]
通脊肉：300g
胡萝卜：半根
[辅料]
盐：5g
料酒：3g
白糖：30g
白醋：30g
生抽：8g
葱：适量
土豆淀粉：60g
姜：适量
蒜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、通脊肉切两个硬币厚度的厚片，用清水漂洗两遍
2、给肉片腌制，加盐，料酒抓揉均匀
3、葱姜丝蒜片加入碗里备用
4、兑碗汁，盐，白糖，白醋，生抽搅拌均匀
5、胡萝卜切丝
6、土豆淀粉少加一点水，调成糊状，用手抓糊，感觉很硬，抓起来又能自然往下流动，成即可
7、将淀粉糊与肉片抓匀，加一勺食用油，抓匀目的是起酥
8、锅中放油，八成热，逐片下入肉片，肉片要舒展开，下锅后先不动，定型后将粘连部分敲打开，捞出
9、油温回升至7成热，复炸肉片，改中火浸炸2分钟，捞出，油温回升至7成热再复炸15秒左右捞出控油
10、锅中留底油，小火煸香葱姜蒜
11、下入胡萝卜丝煸炒至断生
12、下入碗汁大火熬煮至汤汁能够挂勺，汤汁如果稀的话，会使肉片变皮，汤汁过稠会使肉片挂汁不匀。
13、下入炸好的肉片，翻炒均匀
14、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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