詹姆士版香辣帝王蟹
“ 很多人说吃螃蟹都是秋天吃，但是有一种螃蟹，它冬天吃会比较好吃。这种螃蟹的个头非常大，你已经猜到了吧？没错，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的厨房》给大家带来的就是这道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。”
[主料]
帝王蟹：1只
[辅料]
姜片：适量
花椒：适量
香菜：适量
大葱：1根
鸡蛋：2个
辣椒：3只
大蒜：2瓣
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣帝王蟹的做法步骤]
1、切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
2、切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
3、爆花椒将干花椒倒入油锅中。
4、爆花椒将花椒炸香即可。
5、花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。
6、沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。
7、炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。
8、炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。
9、螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。
10、炸蟹壳炸30秒左右即可。
11、切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。
12、拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。
13、炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。
14、炒料放入适量豆瓣酱。
15、炒料放入干辣椒翻炒。
16、炒料放入适量盐。
17、炒料放入适量酱油翻炒。
18、炒料放入适量水。
19、炒料将蟹汁液倒入锅中。
20、炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
21、炒螃蟹加入适量水。
22、调味加入适量胡椒。
23、淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
24、出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
25、调味放入适量花椒油。
26、摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜