爆炒羊肺
[主料]
羊肺：适量
[辅料]
彩椒：适量
绿辣椒：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蚝油：适量
海鲜酱油：适量
食盐：适量
蒜：适量
土豆淀粉：适量
白糖：适量
花雕酒：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒羊肺的做法步骤]
1、羊肺洗净，浸泡4小时以上，中间半小时换一次清水。冷水入锅，加热焯水，加入料酒、葱姜。水开后撇沫捞出，再次温水清洗干净。
2、重新清水入锅煮熟。切片备用。
3、切好彩椒、葱姜蒜备用。
4、冷锅放入适量植物油，加热放入葱姜蒜爆香。
5、加入羊肺翻炒均匀，2分钟后加入花雕酒，去腥增鲜。
6、加入调料汁：料酒、海鲜酱油、白糖、蚝油、食盐。加入彩椒和小青辣椒翻炒。出锅前加入少量土豆水淀粉勾芡，增加鲜亮的色泽。
7、成品。
[小窍门]
羊杂类腥膻味较重，花雕酒去腥效果非常好，料酒去腥之外可以增加芳香味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜