南蛮风味腌渍竹荚鱼
“ 快点来试试看吧！”
[主料]
小竹荚鱼：8条
洋葱：小型1个
红萝卜：适量
沙拉油：适量
[辅料]
淀粉：适量
[调料]
腌渍用醋汁：适量
清酒：100cc
味淋酒：100cc
酱油：100cc
醋：100cc
昆布高汤：100cc
白糖：1大匙
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[南蛮风味腌渍竹荚鱼的做法步骤]
1、把鱼头切掉。
2、把内脏取出。
3、用刀从鱼的尾部打斜下刀切，把鱼的「主骨」取出。
4、用水洗净。
5、用厨房纸巾把水分吸干。
6、腌渍醋汁的准备 。
7、在锅中加入清酒及味淋之后开火加热后，加入酱油，醋，高汤和砂糖，待其再度沸腾后熄火。
8、加入切片的洋葱和红萝卜。
9、將小竹莢魚沾上少量的淀粉。
10、用160度的油低溫油炸至熟透。
11、將10浸入沸汤的滾水一瞬间后立刻取出。
12、放入⑦中的汤汁醃漬。
13、等待１2冷卻至体温后，放入冰箱冷藏一晚。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 凉菜 日本料理