剁椒鱼头，赛过五星级酒店超级家常好味道！
“ 我家人都爱吃剁椒鱼头，前段时间在五星级酒店吃了一小份299元却又难吃的剁椒鱼头后，决定自己做！老公试了几次，逐渐改良，非常成功！物美价廉，赛过五星级酒店！”
[主料]
花鲢鱼头：3000g
[辅料]
剁椒：400g
花生油：适量
小葱：一小把
姜：一块
蒜：一头
料酒：30g
蚝油：40g
盐：适量
鸡精：少许
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。
2、用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。然后用清水冲洗干净（很重要！）
3、用姜片，葱段和料酒将鱼头腌制10分钟
4、蒜切碎，葱段切碎。小火起锅，倒入少量花生油。
5、爆香葱和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，关火备用。
6、鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水。蒸盘以姜片葱段垫底，摆好鱼头，将炒制的剁椒均匀盖在鱼头上。
7、蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸8分钟，关火2分钟后取出。
8、同时将面条煮上
9、将蒸好的鱼头上撒上葱花，锅内倒入油烧热，冒青烟的时候离火
10、浇在鱼头上，会听到滋啦滋啦的声音。
11、将面条拌在鱼头周围即可。上桌！好吃的不得了！
[小窍门]
首先，蒜末真的特别提味，一定不能少！
其次，因为我们这次买的鱼头大，所以我们后来是剪开用两个锅一起蒸后又拼到一起的，大家做的时候尽量要把鱼头全部放入蒸锅里，不行就分开蒸。
第三，鱼头即使卖家收拾了，回来也要自己再收拾一下，鱼里面的黑膜一定要撕掉！
真的特别好吃，每一步都很重要！鱼肉好吃，面条拌汤更美味！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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