韩式牛肉炒杂蔬
“ 不知有人和自己一样吗，冬天寒冷的夜晚，就会一边喝着热热的牛奶，一边看着《大长今》这样好看的，也有点旧旧的美食韩剧。
在剧中，腌制牛肉时经常会加入水梨，有时以汁有时以蓉。自己在做烧烤用的牛肉时曾加过，味道真的是很美，有淡淡的清香。
百度了下，牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
今天，给大家介绍一道创意来自《大长今》的韩式牛肉炒杂蔬。
炒牛肉片很容易会炒老，而要让它好吃的三要素就是（此时要准备小本本开记啦，划重点哦）：
一、肉要好，比如来自内蒙滴科尔沁牛肉~~
二、先用水梨和蛋清腌制，让牛肉甜美又鲜嫩；
三、温油快炒，肉熟即可，这样才会让肉更鲜更嫩，不老不柴噢！
掌握了这三点，偶包你能做出好吃滴牛肉！让你的厨艺变得牛~~气~~！
寒冷的冬天，有一盘鲜嫩无比的炒牛肉，暖的，何止是胃呢……”
[主料]
牛肉片：200g
豆芽：100g
泡发香菇：70g
青椒：50g
水梨：30g
洋葱：50g
胡萝卜：25g
蛋清：1大勺
芝麻：3g
[辅料]
油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：1/2勺
白朗姆酒：1小勺
生抽：1小勺
玉米糖稀：1大勺
蚝油：1大勺
小葱：10g
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[韩式牛肉炒杂蔬的做法步骤]
1、将水梨去皮，刮成细丝后切成蓉。
2、牛肉片加适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒、生抽、糖稀、蛋清、水梨蓉，抓拌均匀，静置20分钟。
3、青椒切丝。
4、豆芽掐去两头，洗净沥去水。
5、胡萝卜去皮，切丝。
6、提前泡发好的香菇去蒂，切丝。
7、洋葱切丝，小葱切段。
8、炒锅烧热，倒入油，待油温五、六成热时放入牛肉片，滑炒至变色即盛出。
9、将锅刷洗干净，再度烧热，放入油，待油温升高后放入洋葱，翻炒。
10、放入豆芽、青椒、胡萝卜，翻炒。
11、放入香菇、适量盐，翻炒。
12、放入牛肉片、蚝油，炒匀后盛出，表面撒小葱、芝麻即可。
[小窍门]
1、. 炒牛肉时温油放入，熟了即盛出，这样肉质更嫩。
2、. 喜欢颜色深的，可以在腌肉时多放生抽或加少许老抽。
3、. 玉米糖稀可以用蜂蜜代替。
使用的厨具：炒锅
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