陈醋凤爪
“ 大家都吃过粤式的虎皮凤爪，以酥软的口感另人回味，今天做的陈醋凤爪却是截然不同的爽脆口感。”
[主料]
凤爪：800克
[辅料]
罗汉果：半个
冰糖：两大坨
陈醋：3╱4饭碗
酱油：1饭碗
生姜：适量
八角：4颗
野山椒：5个
料酒：适量
冰袋：适量
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[陈醋凤爪的做法步骤]
1、凤爪洗净剪去指甲
2、将罗汉果、八角、冰糖加一大汤碗水煮开后小火熬十分钟，将香味熬出后放凉。
3、将处理好的鸡爪加生姜料酒飞水，煮8_10分钟左右。
4、将煮好的鸡爪去浮沫用清水冲洗3_4遍，放入冰水中泡3_4个小时。
5、将放凉的腌制水加入事先准备好的陈醋和酱油以及小米辣，把冰水泡过的鸡爪放入其中，水已没过鸡爪为宜。
6、放入冰箱里,隔一晚浸泡12小时以上即可食用，中途翻动一下以便入味。食用时根据个人爱好可加入香菜。
[小窍门]
1、、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。
2、、泡冰水是为了增加爽脆的口感。
3、、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。
4、、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。
使用的厨具：炒锅
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