烧鸡公（可火锅）
“ 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。”
[主料]
大公鸡：1只
[辅料]
青椒：4个
时蔬：适量
老姜：1个
大蒜：8颗
大葱：1根
芹菜：1棵
洋葱：半个
菌菇：适量
[调料]
干辣椒：10个
干花椒：5g
郫县豆瓣：3匙
豆豉：15g
冰糖：6颗
剁椒酱：2匙
食用油：50g
鸡油：50g
老抽：适量
生抽：适量
料酒：1勺
鸡精：2匙
味精：2匙
盐：适量
花椒油：2匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[烧鸡公的做法步骤]
1、公鸡洗净切块。
2、将鸡块倒入开水中焯水。
3、除掉血水备用。
4、准备好调料。
5、蔬菜和菌菇类洗净拼盘。
6、色拉油和鸡油混合油温六成，倒入干辣椒干花椒小火慢炒，炒香之后捞花椒和辣椒壳。
7、将锅中的油温提到8成，放入郫县豆瓣、豆豉翻炒。
8、倒入大蒜、老姜、剁椒酱、冰糖继续翻炒。
9、加入鸡块、生抽、料酒炒香。
10、加老抽调色，加入大碗开水煮20分钟。
11、倒入洋葱、青椒、芹菜煮3分钟关火，加入鸡精、味精、盐调味，锅底就算完成了。
12、摆上电磁炉配上拼盘，就开吃了。
[小窍门]
烧鸡公可以直接吃，也可以加配菜做火锅吃。拼盘的配菜可以荤素自行搭配。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜 午餐 晚餐