#烤箱美味#老式面包
“ 老式面包，不可思议的松软！”
[酵头]
高粉：150克
低粉：50克
细砂糖：15克
即发干酵母：4克
牛奶：160克
[主面团]
高粉：150克
低粉：50克
细砂糖：65克
盐：5克
蛋液：60克
牛奶：50克
黄油：45克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[老式面包的做法步骤]
1、酵头里的所有材料放在一起
2、揉成团即可
3、放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
4、发好的面团分成小块，放入搅拌桶中
5、放主面团里除黄油外的其他材料
6、用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
7、加入黄油，继续揉面
8、至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
9、揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
10、发酵至2倍大的面团
11、排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
12、取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边
13、如图卷起
14、卷好的样子
15、慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
16、搓好的长面条对折
17、上劲儿
18、再两头扣在一起
19、依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
20、放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
21、发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
22、入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸
[小窍门]
1、.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量
2、.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3、.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4、.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5、.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 早餐 学生