法式茄汁贻贝
“ 贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。”
[主料]
贻贝：15个
番茄：1个
蘑菇：2个
洋葱：1个
蒜：2瓣
[辅料]
芦笋：适量
豆角：适量
豌豆：适量
甜椒：适量
蝴蝶意面：适量
[配料]
普罗旺斯混合香料：3克
香叶：1片
干罗勒碎：2克
番茄酱：1/2罐
白葡萄酒：适量
盐：适量
橄榄油：适量
细香葱碎：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[茄汁贻贝的做法步骤]
1、准备好所需材料。
2、在番茄顶上打上十字花刀。
3、将底部的蒂去掉。
4、豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。
5、锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。）
6、番茄去皮。
7、番茄切成四瓣去籽。
8、蘑菇去皮。
9、一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。
10、锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
11、加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
12、加入贻贝煮至开口捞出。
13、将贻贝取肉，肉和壳分别留用。
14、将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
15、锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。
16、加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
17、加入番茄酱继续炒制。
18、炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。
19、盛入盘中加入少许细香葱碎。
20、将贻贝肉切碎。
21、将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
22、将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
23、将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
[小窍门]
1、.番茄尽量选熟一点的。
2、.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3、.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4、.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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