水晶虾肉月饼
“ 吃多了甜的月饼，来一个咸口味的水晶月饼，外皮筋道，肉馅鲜香，还有一个大虾仁哦😋😋😋。”
[主料]
虾仁：80g
夹心肉：100g
榨菜：少许
玉米淀粉：35g
澄粉：105g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蛋清：适量
[调料]
猪油：10g
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
盐：1g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[水晶虾肉月饼的做法步骤]
1、澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀。
2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌至基本无干粉，盖盖焖一会。
3、虾仁挑去虾线，加少许的盐和料酒腌制入味。
4、夹心肉剁成末（肥瘦比例2:8）。
5、虾仁切细放入肉末中，加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清，往同一个方向搅拌上劲。
6、面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖盖子保鲜。
7、分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性，所以稍多点。月饼模具是50g）。
8、粉团压扁，包上虾仁肉馅，还放了一整个虾仁。
9、像包包子一样收好口，揉圆。
10、模具抹上一层淀粉，放入月饼胚，压成月饼的形状。
11、垫上油纸，放到蒸架上。水开后上锅蒸15分钟，待饼皮变透明即可关火，开盖取出。
12、色泽透明。
13、一个大虾仁，美味看得见😋。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 小吃 中秋