香芋蒸排骨
“ 香芋太粉，粉到噎人。按照寻常芋头的做法，噎到没人吃。最后香芋被贴上了“不好吃”的标签。
一心想为香芋翻身，寻了个香芋蒸排骨的做法。从小吃到大的蒸排骨都是粉蒸，而这香芋蒸排骨却是不用米粉。有的香芋蒸排骨把香芋放在排骨之上，而有的却把香芋放在排骨的下面。寻思着香芋放在下面会更好地吸收排骨的汤汁，于是敲定了香芋在下的做法。
什么蚝油什么豆豉酱都没有。。。于是随心所欲，把手边最顺手的料用上。虽然很想慢慢蒸到排骨酥软，看看时间，也只能用省时的高压锅了。赶在餐点前出锅，一股鲜香扑来，味道很不错的感觉。盘底积满了汤汁，香芋吸饱了汤汁，绵软之中浸满了肉香，果然不再噎人了。
什么倒出汤汁儿打个芡汁的就算了，这样就很好。。。。”
[主料]
排骨：500克
香芋：200克
[辅料]
老干妈豆豉酱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡粉：少许
淀粉：适量
料酒：适量
葱花：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[香芋蒸排骨的做法步骤]
1、用料：排骨500克，香芋200克，老干妈豆豉酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡粉少许，淀粉适量，料酒适量，葱花少许，姜蒜适量。
2、排骨洗净剁成小块，
3、加入淀粉和葱花以外的调料，抓拌至水分完全被排骨吸收。
4、加入淀粉
5、拌匀，腌制半小时以上。
6、香芋去皮洗净，切成小方块，铺在盘底。
7、将腌好的排骨摆放在香芋上。
8、放入高压锅中，
9、盖上盖子，加限压阀，旺火，上压后继续蒸约15-20分钟。
10、熄火，待高压锅内气体放完后揭盖，
11、出锅，表面撒葱花，即可食用。
[小窍门]
不赶时间可以将腌好排骨放入冰箱，冷藏腌制6小时以上。
高压锅可以用电压力锅或普通锅具代替，蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生