#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕
“ 蛋糕是我家最受欢迎的小甜点，玩烘焙两年多，我做的最多的是戚风蛋糕，喜欢那种松软细腻的口感。今天是第一次做棉花蛋糕，起因是被它的名字诱惑到了，真是像名字说的那样有棉花般绵软细腻的口感吗？当香喷喷的蛋糕出炉以后，我迫不及待地尝了一小块，口感绵密柔软，甜而不腻，这是我做过的蛋糕当中口感最好的一款蛋糕。考虑到那些想减肥和正在减肥的美眉们能够零负担地吃上这款蛋糕，我调整了配方中的油量和糖量，小伙伴们，一起做起来吧😄”
[主料]
鸡蛋：5个
牛奶：65克
低筋粉：65克
盐：少许
黄油：45克
细砂糖：50克
[辅料]
白醋：几滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[日式棉花蛋糕的做法步骤]
1、准备并称量好材料，低筋粉过筛，分离蛋黄和蛋白，在一个碗里装入4个蛋白，另一个碗里装入4个蛋黄和1个全蛋，蛋黄和全蛋里加入少许盐，用手动打蛋器打散，不需要打发。
2、黄油放在奶锅中，小火加热煮沸马上关火。
3、立即加入过筛好的低筋面粉，并用刮刀快速搅拌均匀。
4、分次加入牛奶，用刮刀搅拌均匀。
5、接着分次加入打散的蛋黄和全蛋的混合液，用刮刀搅拌均匀。
6、然后面糊静置一旁备用。
7、开始打发蛋白，蛋白盆里滴几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状时加入三分之一的细砂糖，转中速继续打发。
8、蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
9、蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
10、转低速打发至偏干性，提起打蛋器，尖角轻微下垂有小弯钩即可。
11、取少量的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
12、将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
13、切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
14、拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，震掉大气泡。
15、放入到提前预热至175度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右，蛋糕表面呈浅金黄色，用手轻拍表面没有沙沙声就说明烤好了。
16、蛋糕立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出，歇凉后揭掉底部的油纸。
17、用锋利的锯齿刀把蛋糕切成条。
18、然后切成等份的小块。
19、摆拍一下，美美哒！
[小窍门]
1、，烤温只是一个参考，请根据自己家烤箱调整温度。
2、，我用的鸡蛋60克左右，鸡蛋的大小会影响面糊的状态，请根据实际情况增减面粉。
3、，注意翻拌的手法，蛋白霜和蛋黄糊混合的时候用切拌的手法搅拌均匀。
4、，配方中的黄油也可以换成玉米油。
5、，烤的中途，不要随意打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
6、，建议用深一点的烤盘，增加材料用量，烤出的效果会更好。
7、，这款蛋糕也可以做成蛋糕卷，蛋白打发至湿性发泡即可。
使用的厨具：电烤箱
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