雪里红扣肉
[主料]
五花肉：两块
雪里红：一把
[辅料]
葱：适量
姜：适量
大料：1个
干辣椒：2个
糖：少许
味素：适量
十三香：适量
生抽：适量
老抽：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[雪里红扣肉的做法步骤]
1、五花肉肥的多一点，雪里红是东北秋天腌制的那种，很咸，雪里红清水泡10分钟，搓洗干净
2、五花肉焯水，洗去浮沫
3、锅里换清水，放入洗干净的五花肉，加葱段，姜片，大料，大火煮开，小火煮20分钟，煮好后肉汤留着备用
4、煮好的肉趁热放老抽上色
5、油炸一下，小火炸，肉皮很容易嘣油，注意安全
6、洗干净的雪里红切小碎末
7、葱花姜丝干辣椒段炝锅，放雪里红翻炒，加老抽，味素，十三香，少许糖，倒入适量煮肉的汤炖一会，这个雪里红是腌制的很咸，不用放盐了，汤不用太多
8、炸好的五花肉切片，尽量薄，我的刀功太糙了
9、切好的肉片加少许老抽，少许生抽上色入味
10、把肉皮朝下整齐的码在碗里
11、肉上面倒入炖好的雪里红
12、盖盖隔水蒸，大火烧开转小火蒸30分钟
13、蒸好后倒出汤汁，然后倒扣在盘子里，汤汁勾芡淋在肉上
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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