排骨炖冬瓜
“ 简单的排骨炖冬瓜，用不同的锅具炖出不一样的味道，而我家喜欢用砂锅小火慢炖，让食材的营养物质慢慢析出。”
[主料]
排骨：620克
冬瓜：600克
水：适量
[辅料]
八角：适量
花椒：适量
小茴香：适量
香叶：适量
白芷：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
老抽：适量
花生油：适量
口味：其他
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[排骨炖冬瓜的做法步骤]
1、准备好原料，排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净，调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱姜蒜等 。
2、炒锅添水，放排骨、料酒烧开撇净浮沫，焯三分钟捞出。
3、砂锅烧热放花生油（黑乐砂锅是可以耐热800度的，一般的砂锅不可爆炒，更不能炒后直接加水，防止烧裂）。
4、放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香，放葱姜蒜炒出味。
5、放入排骨、白糖翻炒。
6、翻炒变色。
7、直接往砂锅里加入适量开水，烧开转最小火慢炖半小时左右（同时冬瓜去皮切块）。
8、炖至排骨熟透，加入切小块的冬瓜拌匀，转中大火炖。
9、至冬瓜熟关火。
10、放盐、老抽调味。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
[小窍门]
1、.一般的砂锅不是耐高温的，不要用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2、.砂锅要轻拿轻放，用过洗净之后，要倒扣过来，放在干燥、通风的地方。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐