黄焖鸡
“ “炖菜# 所谓的流行，就向一阵风一样，刮过了，也就过去了，就向黄焖鸡米饭也是一样；相信各位亲也很有体会，不知啥情况，一夜间，市场上突然冒出很多家黄焖鸡米饭小吃店：且都是一只鸡蛋香菇煲、一碗饭。
据网上查阅：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。
该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
我平时不太喜欢吃外卖食物的，所以至今也没有尝过所谓正宗的黄焖鸡米饭是啥口味，所以今天做出来的，也是自己凭看过几眼琢磨出来的，也许完全不正宗，但无论卖相和味道还是很满意的~~~”
[主料]
香菇：12瓣
红椒：50克
青椒：65克
鸡腿：580克
[辅料]
芥花油：适量
料酒：适量
老抽：适量
鱼露：适量
香葱：适量
生姜：适量
蒜头：适量
桂皮：2块
八角：2瓣
花椒：20粒
食盐：2小勺
老冰糖：1小碟
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[黄焖鸡的做法步骤]
1、备好食材
2、青椒、红椒和香菇洗净后切片备用
3、鸡腿洗净后切块备用
4、锅热倒油，煸香葱姜花椒等调料后盛出
5、留底油，倒入鸡块
6、煸炒变色至出油后，倒入料酒
7、滴入少许鱼露
8、倒入适量温水，重新放入调料，最后撒些老冰糖
9、加盖大火煮滚后，转小火继续炖7~8分钟
10、放入香菇，再倒入适量老抽，加盖转大火煮开
11、再转小火炖至5~6分钟，待卤汁渐干时，加放食盐和青红椒
12、开大火翻炒，收汁
13、待青红椒变色后，最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火
14、盛入砂锅中保温更好
[小窍门]
1、、我用的是干香菇，所以是提前一夜泡发好
2、、香菇入味很快，所以最好不要放入过早
3、、鸡肉是容易烧熟的肉类，所以无需炖太久，就可尝到美味了
4、、作料中我加了少许鱼露，即可去腥又可提味
5、、做红烧菜，切记酱油（或老抽）不要提前加入，否则肉质易老嚼不动
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐