黄焖鸡“ “炖菜# 所谓的流行,就向一阵风一样,刮过了,也就过去了,就向黄焖鸡米饭也是一样;相信各位亲也很有体会,不知啥情况,一夜间,市场上突然冒出很多家黄焖鸡米饭小吃店:且都是一只鸡蛋香菇煲、一碗饭。
据网上查阅:黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。
该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。
我平时不太喜欢吃外卖食物的,所以至今也没有尝过所谓正宗的黄焖鸡米饭是啥口味,所以今天做出来的,也是自己凭看过几眼琢磨出来的,也许完全不正宗,但无论卖相和味道还是很满意的~~~”
[主料]
香菇:12瓣
红椒:50克
青椒:65克
鸡腿:580克
[辅料]
芥花油:适量
料酒:适量
老抽:适量
鱼露:适量
香葱:适量
生姜:适量
蒜头:适量
桂皮:2块
八角:2瓣
花椒:20粒
食盐:2小勺
老冰糖:1小碟
口味:麻辣
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[黄焖鸡的做法步骤]
1、备好食材
2、青椒、红椒和香菇洗净后切片备用
3、鸡腿洗净后切块备用
4、锅热倒油,煸香葱姜花椒等调料后盛出
5、留底油,倒入鸡块
6、煸炒变色至出油后,倒入料酒
7、滴入少许鱼露
8、倒入适量温水,重新放入调料,最后撒些老冰糖
9、加盖大火煮滚后,转小火继续炖7~8分钟
10、放入香菇,再倒入适量老抽,加盖转大火煮开
11、再转小火炖至5~6分钟,待卤汁渐干时,加放食盐和青红椒
12、开大火翻炒,收汁
13、待青红椒变色后,最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火
14、盛入砂锅中保温更好
[小窍门]
1、、我用的是干香菇,所以是提前一夜泡发好
2、、香菇入味很快,所以最好不要放入过早
3、、鸡肉是容易烧熟的肉类,所以无需炖太久,就可尝到美味了
4、、作料中我加了少许鱼露,即可去腥又可提味
5、、做红烧菜,切记酱油(或老抽)不要提前加入,否则肉质易老嚼不动
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐