酸汤牛肉片
“ 有了奈瓷刀，想练练手，而我为了一块生鲜牛肉跑了三个牛肉摊才买到，基本都是熟的多，有里脊最好了。没有就直接用超市的肥牛也行。
做这道菜可以用泡红灯笼椒最好了，炒出那红红的油，看着更是诱惑人啊。没有可以用几只泡野山椒，我家吃不了太辣，只用了几只。  做法不难，就是肉要切薄了。常握火候，至于调味，酸辣度高点，不能太淡，这样就完美啦，是不是很简单呢。
食材：牛肉300克，金针菇300，  配料：蒜头50克，姜20克，泡椒适量，杭椒1个，红椒1个。柠檬汁适量，白醋适量，精盐适量，  食用油适量。糖少许。生抽少许。黑胡椒粉适量，淀粉适量，清水适量。”
[主料]
牛肉：300克
金针菇：300克
[辅料]
蒜头：50克
姜：20克
泡椒：适量
杭椒：1个
红椒：1个
柠檬汁：适量
白醋：适量
精盐：适量
食用油：适量
糖：少许
生抽：适量
黑胡椒粉：适量
淀粉：适量
清水：适量
葱白：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤牛肉片的做法步骤]
1、牛肉一块。切片的刀要选锋利一些的刀，有奈瓷刀压阵，事半工倍。
2、先把牛肉的筋膜去掉。这奈瓷刀去筋膜一点不费劲哦，以前最怕给肉去筋膜了。
3、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼。不能顺着纹路下刀，横切薄片。
4、切好的牛肉片，加入适量清水搅打至吸收。吸收完再加下一次。然后加入黑胡椒粉，淀粉搅拌吸收，再加入一大勺油拌匀腌制15分钟。
5、生姜，蒜，泡椒，葱切末。
6、金针菇切去老根掰开，洗净。
7、辣椒切小片。
8、金针菇在开水锅中加少许油，盐，焯熟。
9、另起开水锅，入姜片，加入牛肉片焯熟。火大，水多一些，大火煮开即捞。
10、另起油锅，加入蒜末，姜末，泡椒炒香。
11、加入适量清水或骨汤烧开，加入白醋，盐，糖，生抽适量。
12、挤入少许柠檬汁。
13、倒入牛肉片，关火再烫一下。
14、装在金针菇上面，撒上蒜泥，红青椒，淋上热油即可。
15、很好吃哦。点上酒精锅暖暖的。
[小窍门]
1、、没有牛肉可以用肥牛片。  2、牛肉不太好固定来切可以在冰箱冷冻半小时以上。  3、煮牛肉时不太久，否则会老。  4、牛肉中添入清水搅打，再用食用油封住它的水份，这样煮出来的牛肉很嫩啦。
使用的厨具：炒锅
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