湖北鱼糕
“ 湖北人爱吃鱼，但吃鱼不见鱼。说的就是将青鱼或草鱼或花鲢做成鱼糕或鱼丸。最有名的当数荆州鱼糕，做好的鱼糕即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。尤其适合老人和小孩食用。”
[主料]
草鱼：260g
[辅料]
蛋清：25g
猪肥肉：50g
葱姜水：50g
盐：5g
玉米淀粉：10g
料酒：10g
糖：3g
[刷面用]
蛋黄：1个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[湖北鱼糕的做法步骤]
1、小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。
2、将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。
3、草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。
4、猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。
5、先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。
6、加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。
7、鱼肉要打至非常细腻状。
8、加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。
9、先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。
10、容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。
11、水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。
12、也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。
13、蒸好的鱼糕金灿灿的。
14、切片即食，或做菜、做汤。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类： 小吃 鄂菜