玻璃肉丁
“ 菜肴特点：色泽金黄，酥脆香甜，肥而不腻。
备注：菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”
[主料]
猪肥肉：250克
[辅料]
盐：适量
糖：70克
果脯丁：适量
面粉淀粉：各适量
鸡蛋：1个
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[玻璃肉丁的做法步骤]
1、备食材（用一半）
2、备鸡蛋、淀粉、果脯丁
3、肥肉洗净控水切丁
4、面粉、淀粉（6：4）加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
5、将肥肉丁投入糊子里裹匀
6、起油锅，待油温烧至六成热时，将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
7、炸成浅黄色捞出
8、待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸
9、复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油
10、另起一锅，油热放入白糖，保持中小火用手勺不停搅动，
11、转小火待糖化起泡，由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁，翻产均匀，上撒果脯丁，趁热再翻铲一下即可。
[小窍门]
糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大，不易多食
使用的厨具：平底锅、炒锅
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