香菇鹌鹑蛋烧排骨
“ 香菇鹌鹑蛋烧排骨，当然排骨、鹌鹑蛋可以按个人口味换成五花肉、鸡蛋，换了之后就成了红烧肉。一道美食，一定要在色香味形全面吸引大家，视觉首先为你带来食物的诱惑，嗅觉引导你去追寻，味觉让你迷恋食物，所以我们需要从各个方面对菜品进行完善。就如同这道菜， 虽然做过很多次，但总想再提高它，让你吃过就爱上它。”
[主料]
排骨：300克
鹌鹑蛋：200克
香菇：10-15朵
[辅料]
冰糖：1小碟
姜片：3片
香叶：1片
红辣椒：2个
八角：1个
桂皮：1片
小茴香：1小勺
甘草：1片
料酒：2勺
酱油：2勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、排骨放入冷水锅中焯水， 煮出浮沫后捞出备用；
3、 鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
4、热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
5、煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
6、排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
7、翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
8、翻炒直至排骨上色；
9、倒入锅中，加入少许水， 再倒入香菇和泡香菇的水；
10、加入煮好的鹌鹑蛋， 再加入少许盐；
11、加盖炖煮20分钟；
12、大火收汁， 再加入适量的盐调味，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
13、可以开吃了。
[小窍门]
1、. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
使用的厨具：炒锅
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