广式月饼➕各种馅
“ 由于今年做的月饼实在太多了，忙不开身，拍的图片不全，小伙伴们先将就着看哈！不懂的留言，看到了必回✌️✌️✌️
（所有材料都是一小份的哈，小伙伴们自己按照自己的需求递增就可以！所有材料都还没统计过够做多少个月饼的，都是有多少馅就做多少皮，馅提前做好放冰箱冷藏保存，皮随用随做，不要一次做太多！包月饼前一个多小时再把皮做出来就可以！）
提前先把馅做好放冷再用！我每年基本都是提前两天把所有馅做好，装密封袋里冷藏备用的！咸蛋黄在做皮之前，拿高度数白酒泡上备用的！
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基本步骤是：提前两天做馅👉酒泡蛋黄👉做皮👉烤咸蛋黄👉拿出冷藏的馅缓冷👉等蛋黄冷却➕等月饼皮醒面👉开始包月饼👉边做月饼边烤月饼
（由于所有材料基本都是无添加剂的，做出来的月饼，先常温放2到3天左右回油，回油后尽快吃完，或者放冰箱敞开保存！由于馅料都是手工做的，里面的水份不好会会蒸发出来把皮弄湿软的，所以尽量不要密封保存！经验之谈！）”
[主料]
红豆：适量（红豆沙馅用）
干莲子：适量（莲蓉馅用）
紫薯：适量（奶香紫薯馅用）
芋头：适量（芋艿馅用）
糖：适量（四种馅用）
花生油：适量（四种馅都用）
淡奶油：适量（奶香紫薯馅用）
白酒：65度（泡咸蛋黄用）
带壳咸鸭蛋：适量
[皮用]
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
枧水：1克
[配料]
全鸡蛋：四个
水：适量（喷壶装，烤制月饼前喷洒防干和去干粉用）
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[广式月饼的做法步骤]
1、《莲蓉馅》
2、一、材料：干莲子500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、莲子浸3个小时左右至泡发！2、泡开的莲子放电饭锅，倒入没过手背的水，按煮饭键，煮至莲子软烂（也可用锅煮，水要多放一点，大火煮开，小火慢炖，至莲子软烂）！3、莲子捞出来，沥干多余水份，过筛碾碎成泥，也可用料理家搅拌成泥！4、锅里加入糖，莲子泥，分次加入油！5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团（白莲蓉放白砂糖，红莲蓉放红糖，我放的木糖醇糖
3、泡发莲子，煮至软烂
4、过筛碾压
5、成泥状
6、加入糖，分次加入油，炒制
7、炒至成光滑面团状，盛出来，放凉，密封冰箱冷藏备用
8、《红豆沙》
9、一、材料：红豆500克、糖100克、油100克！二、做法：1、红豆浸泡过夜，煮至软烂，沥干水份！2、过筛去壳碾压成泥，也可以直接料理机搅碎（喜欢有壳的可以不用过筛，喜欢细腻口感的需要过筛去壳）3、加入糖，分次加入油，中小火炒制成光滑面团状，放凉密封冰箱冷藏备用！（也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙！白芸豆沙可以搭配可可粉，抹茶粉，咖啡粉等做成各种味道的馅）
10、《奶香紫薯馅》
11、一、材料：紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克！二、做法：1、紫薯蒸熟，去皮！2、过筛碾压成泥，加入淡奶油、糖，分次加入油，中小火炒至成干面团！3、盛出放凉，密封冰箱冷藏备用！（紫薯尽量不要用铁锅炒制，会变色变糊！）
12、《芋艿馅》
13、一、材料：芋头500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、芋头蒸熟，去皮，碾压过筛成泥！2、加入糖，分次加入油，小火炒至成成光滑面团！3、盛出来，放凉，密封冰箱冷藏保存备用！（芋艿炒制出来会比较软糯）
14、《咸蛋黄》
15、生咸鸭蛋去壳，磕出蛋黄
16、蛋黄清水洗干净蛋白，去腥！
17、二锅头高度白酒没过蛋黄，浸泡1个小时左右，把油逼出来（咸蛋黄流油的秘诀哦）
18、咸蛋黄沥干酒，垫上油纸
19、上下火180度，烤制8分钟，取出放凉备用
20、《做皮》
21、一、材料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
22、转化糖浆、花生油、枧水混一起，搅拌均匀，成乳液
23、筛入奶粉
24、筛入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面1小时左右备用！（面团随用随做）
25、《做月饼》
26、皮分小份，揉成小球备用！馅揉成小球备用！
27、月饼皮和馅的比例2:8或者3:7，技术高的可以2:8，新手建议3:7哦！
28、莲蓉馅为例子，其他的一样做法！莲蓉馅压个坑，放入蛋黄
29、包好蛋黄，揉搓成球
30、皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋，擀薄
31、在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅，如果不放蛋黄的，可以直接包莲蓉馅
32、利用手掌虎口，慢慢收口裹好馅
33、揉搓成长椭圆形
34、滚上一层薄面粉，轻轻拍去多余面粉
35、放入模具，按压成月饼坯
36、月饼坯上喷洒上薄薄的水，防止烤制时干裂，不要多，薄薄一层就可以！干面粉多的，可以用刷子刷去多余的干粉再喷水
37、烤箱200度预热，烤制5分钟，定型花纹
38、刷上一层薄薄的蛋液
39、《蛋液制作》：1个蛋黄，四分之一个蛋白，15克水，搅拌打散备用（随用随做）
40、刷完蛋液，继续入烤箱烤制15分钟，取出
41、烤制好的月饼放凉，回油！尽量不要密封，容易出水汽，把皮润湿变软！
42、新鲜出炉没回油的月饼
43、回油后的月饼
44、回油后的蛋黄也回油了
45、回油后打包送人（吩咐收到月饼后，打开包装，不要密封储存，并尽快吃完！一周内吃不完的，放冰箱继续冷藏并尽快吃完）
[小窍门]
月饼这玩意，就算是自己做的，无添加剂，也是高油高糖的糕点，都不要多吃哈！尝尝鲜意思意思就得了！
使用的厨具：其他、厨师机、模具锅、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙 中秋 秋季食谱