葱油鸭胗
“ 鸭杂是宝，有它在，做汤，炒素菜都很鲜美。而这鸭珍，是炒是拌还是卤制都爽口鲜脆。这一次选择了比较适合家人的葱油口味，喜欢香辣的可以加入一勺辣油就可以啦。
我还添了少许香醋，糖，葱香中带点酸甜口感，开胃爽口，冷热皆宜。
做这道菜还添了些西兰花，胡萝卜片，胡萝卜片还用了模具压出花形，缤纷亮丽，秀色可餐的菜菜肴，孩子也不挑食啦。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。”
[主料]
鸭胗：300克
[辅料]
西兰花：适量
胡萝卜：适量
花椒：适量
生姜：适量
葱：适量
生抽：适量
白砂糖：适量
香醋：适量
精盐：适量
面粉：适量
食用油：适量
料酒：适量
干椒：2只
口味：葱香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[葱油鸭胗的做法步骤]
1、备好食材。
2、胡萝卜切片，再用模具压出形状。
3、西兰花摘小朵，清洗干净。
4、鸭胗去老皮。
5、横切，不切断。再竖切片。就有齿形鸭胗片了。
6、切好之后，加入一勺盐，2勺面粉揉搓几下。
7、再次冲洗干净。
8、备好姜，葱。
9、锅中烧开水，加入少许素油，把西兰花，胡萝卜焯熟。
10、锅中加水，加入少许花椒。
11、水开后，加入料酒，加入鸭胗。
12、迅速拔散，烧开后去沫。保持大火。
13、鸭胗熟了捞出装碟。
14、锅中入油，加入姜葱，花椒，红干椒。
15、姜葱炸出香味，加入生抽，香醋，糖，少许盐，少许清水煮开后停火。
16、煮好的味汁淋鸭胗上，摆上西兰花，胡萝卜即可。
[小窍门]
1、、鸭胗切的厚度要匀一些，也可以直接切片。最好去了几层老皮。
2、、香醋，生抽，盐，糖，加水煮一煮更有味道。生抽有咸味，盐少许。香醋与糖按个人酸甜口感调制。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 午餐