蜜恋小蛋糕
“ 这款小蛋糕采用的是分蛋海绵蛋糕的做法，口感细腻绵软，加入了炼乳甜蜜香浓~”
[主料]
蛋黄：85克
炼乳：30克
牛奶：15克
玉米淀粉：50克
细砂糖：25克
[辅料]
细砂糖：35克
玉米油：25克
低筋面粉：40克
蛋清：68克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[蜜恋小蛋糕的做法步骤]
1、以下配方适用于学厨12连杯蛋糕模
2、分蛋，把蛋清和蛋白分别称重分开，装在无水无油的盆里。
3、低筋面粉和玉米淀粉分别称重，一起过筛备用
4、牛奶分成两等分，分别于玉米油和炼乳混合，拌匀备用
5、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发到蛋液变白变浓稠，提起打蛋器能缓缓滴落的状态。
6、炼乳和牛奶的混合液倒入拌匀，筛入粉类
7、开打蛋器低速混合到看不到干粉，做好后盖上保鲜膜备用
8、蛋清中分三次加入细砂糖，打发至小尖勾状态，打发好的蛋白霜应该是非常细腻光泽的
9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中稍微拌匀
10、再倒回蛋白盆中，用切拌和翻拌的手法把蛋糕糊充分拌匀
11、取一小勺蛋糕糊加入到玉米油牛奶液里，稍稍拌匀
12、再倒回到蛋糕糊里快速拌匀
13、蛋糕糊装入裱花袋里，学厨12连圆模放上纸杯
14、把蛋糕糊挤入模具里，8分满
15、放入预热好的烤箱，160度上下火烘烤30分钟，出炉后放凉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶