北海道吐司
[A]
高筋面粉：300g
白砂糖：9g
酵母：2g
牛奶：96g
淡奶油：84g
蛋白：21g
黄油：6g
[B]
蛋白：24g
白砂糖：45g
酵母：1g
盐：1g
奶粉：18g
黄油：6g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[北海道吐司的做法步骤]
1、将材料A混合揉匀至光滑状态。
2、大冰箱冷藏发酵18至24小时，将面团发酵至2倍左右。
3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B（除黄油外）揉至光滑。
4、加入黄油揉至出膜，揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。
5、松弛好的面团擀开，翻面将两边折向中间，再松弛10分钟。
6、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。
7、将面团发至8分满，刷上蛋液，入烤箱烘焙。
8、烤箱180度，上下层20分钟，再上层10分钟
9、掑开质地软软的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙