麻辣水煮鱼
[主料]
大头鱼肉：300克
泡发木耳：100克
白菜：四片
[辅料]
豆瓣酱：两茶匙
鸡粉：半茶匙
盐：少许
胡椒粉：少许
老抽：一茶匙
料酒：三茶匙
花椒：一小把
蒜：五瓣
姜：适量
葱：五根
辣椒段：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、准备食材，大头鱼肉一块
2、鱼肉切片，加入三茶匙料酒，少许胡椒粉，少许生粉，少许盐拌匀腌制十分钟
3、泡发木耳，白菜洗净备用
4、准备辣椒段，姜末，蒜末，葱花
5、锅里倒入底油烧至五成热下花椒爆香
6、加入两茶匙豆瓣酱，蒜末，姜末炒出香味
7、倒入白菜，木耳翻炒均匀
8、加入一大碗水大火烧开，加入半茶匙鸡粉调味，煮熟捞出盛入容器
9、下腌制好的鱼片，用筷子轻轻划散开煮三分钟
10、将煮好的鱼片和汤汁倒入盛入木耳和白菜的容器，撒上辣椒段，花椒，葱花
11、再次起油锅倒入适量的底油大概三茶匙左右烧至七成热（就是冒青烟）
12、将烧好的油浇在辣椒和花椒上即可
13、成品
14、成品
[小窍门]
鱼肉下锅不宜多翻动，以免鱼肉散开！
使用的厨具：炒锅
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