鲤鱼汤
“ 路过藕塘边，偶得一野生鲤鱼，肥美贴膘，秋季进补。”
[主料]
鲤鱼：头尾
虾酱：适量
[辅料]
姜：7片
蒜：3瓣
油：0.5勺
盐：0.5g
料酒：1匙
醋：3匙
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[鲤鱼汤的做法步骤]
1、鱼用刀背去鳞，腹部也要去干净，用手摸柔软（逆着鳞片，没清下来的用手拨下来，小心鱼尾，不要扎到手）拿剪刀从腹部的小洞剪到头部，去鳃，去肚肠，留鱼膘（花王，美容养颜，把上面血丝用勺子刮干净）冲洗到鱼肚内看不到血丝，1克盐抹鱼身表面，拿醋和料酒反正倒面倒两下大约2汤匙的量，鱼肚子内也倒醋和料酒，放置10分钟。
2、半饭勺油，热后下姜片，5秒后下鱼煎到两面金黄，加两调羹虾酱（根虾炸酱咸度自己把握）颠勺，下三汤碗水，加鱼膘。大火烧开。
3、虾酱（要保鲜膜密封，香到六亲不认）大概两调羹，清淡1调羹。
4、加醋，家里有的品种一共三调羹，口感丰富。加1调羹料酒，3瓣蒜（去皮刀拍过） 0.5克盐调味。
530、分钟出锅，是的，没有香菜和葱，已经鲜的不得了。勤劳的宝宝们可以买来加上试试味道，还可以加胡椒。懒人版鲤鱼汤出锅。
[小窍门]
鱼要买活的，冰鲜做汤味道不美，少放盐，炸酱很咸。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐