鱼香鸡丝
“ 鱼香口味儿的菜，综合了咸、甜、酸、辣的丰富味道，怎么搭配都好吃，非常下饭。想炒鱼香肉丝又不爱吃猪肉，就换成鸡脯肉来做，一样是嫩滑鲜香的好口感。”
[主料]
鸡脯肉：300g
胡萝卜：2根
泡发木耳：50g
香菇：2个
洋葱：1/2个
蒜：6瓣
姜：2片
[辅料]
郫县豆瓣酱：1勺
胡椒粉：1/5匙
料酒：2勺
水淀粉：2匙
生抽：2勺
香醋：2勺
糖：2匙
鸡粉：1匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香鸡丝的做法步骤]
1、鸡脯肉切丝(不要过细)，加入1勺料酒、1/2匙盐、1/5匙胡椒粉和1匙淀粉抓匀，再倒入2勺油防黏，腌15分钟
2、木耳、胡萝卜、香菇和洋葱都切丝，姜切片，蒜切末(拍完觉得配菜过多，实际炒时只放了一半，配料表里是减半后)
3、调一小碗鱼香汁备用。我的配方是2匙淀粉、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2匙糖、1匙鸡粉和适量清水
4、热锅下稍多油
5、倒入鸡丝翻炒，注意抖散
6、至全部鸡丝颜色变白，沥出备用
7、锅底留油(余油较少可适量添加)
8、倒入洋葱丝、姜片和蒜末，大火爆香
9、加入1勺郫县豆瓣酱
10、炒出红油
11、先倒入胡萝卜和香菇翻炒片刻，再倒入木耳一起翻炒至断生
12、倒入鸡丝翻炒均匀
13、倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠冒泡，按需加盐调味
14、盛出，淋少许香油
[小窍门]
不同牌子的郫县豆瓣酱咸度还是有差异，调鱼香汁时加盐的话，最后菜肴整体的咸度较难控制，所以建议在收汁后调味更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐