转化糖浆
“ 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。”
[主料]
细砂糖：1000克
柠檬汁：130克（3个）
[辅料]
水：470克
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[转化糖浆的做法步骤]
1、柠檬3个
2、对半切开，挤出汁，也可以用工具挤汁
3、用筛过滤一下，130克备用
4、细砂糖1000克
5、用一不锈钢煮锅，倒入水470克，再加入1000克细砂糖，中火加热，用筷子不断搅拌至糖全部融化
6、加热至沸腾后，加入130克柠檬汁继续加热至沸腾，转小火，然后继续熬制60分钟左右（切记中途不可搅拌）熬制的时间要根据自己家的煤气灶的火头大小适当调整
7、熬制的时候会有糖浆溅到锅壁上，可用毛刷蘸上水，沿锅壁刷一下，水会带着糖浆沿着锅壁流进锅里
8、这一个小时左右的时间一直都用小火，当看到糖浆渐渐浓稠，变成淡淡的琥珀色，就差不多熬制好了，冷却后，密封保存，当天熬制的糖浆最好当天不要用，糖浆放置的时间越长，效果越好
[小窍门]
在小火熬制的时候，切记不可搅拌
转化糖浆密封保存放至第二年也可以使用
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 私房菜